Торт Захер

Знаменитый на весь мир шоколадный торт Захер получил свое название в честь автора 16-летнего, тогда еще ученика-кондитера Франца Захера. И хотя точный рецепт торта Захер - коммерческая тайна, почти каждая австрийская хозяйка гордится своим домашним рецептом этого шоколадного шедевра. Ниже рассмотрим классический рецепт торт Захер.

Ингредиенты:

Для крема:

• Шоколад черный 100 г
• Сахарная пудра - 25 г (1 ст. ложка)
• Масло 50 г

Для помадки:

• Абрикосовое варенье 150 г (3 ст. ложки)
• Какао-порошок 30 г (1 столовая ложка)
• Сахарная пудра 200 г (1,5 стакана)

Для теста:

• Яйцо 9 шт.
• Масло 200 г
• Сахар 200 г
• Шоколад черный 100 г
• Мука пшеничная высшего сорта 300 г (2 неполных стакана)

Приготовление классического торта «Захер»

Белки отделить от желтков. Белки взбить в пену (проверка готовности: если миску с белками перевернуть - они не будут выливаться, пробуйте осторожно).

Растереть 200 г масла с сахаром, продолжая растирать добавить желтки.

Растопить на горячей водяной бане 100 г шоколада: поломать, сложить в жаропрочную посуду и погрузить в горячую воду.

Для теста; растопленный шоколад соединить с желтковой массой, затем осторожно вручную (не миксером) перемешать белки и муку.

Тесто выложить в форму (примерно 25 см в диаметре), выстланную бумагой для выпечки, и испечь два коржа 30 минут при температуре 160 градусов.

Абрикосовое варенье немного подогреть, процедить и смазать испеченные шоколадные коржи со всех сторон (см. фото).

Для крема; растопить 100 г шоколада, добавить 50 г масла, столовую ложку сахара и все хорошо перемешать.

На один корж выложить шоколадный крем, разровнять и накрыть вторым коржом.

Какао растереть с сахарной пудрой и 50 мл холодной воды, затем промазать верх и бока торта. Проследите, чтобы торт хорошо пропитался перед подачей на стол.

Приятного чаепития!