Плов с изюмом и курагой

Этот постный плов с изюмом и курагой можно сделать как сладким, так и солёным, в зависимости от того, сколько сахара и соли вы положите. Но в обоих вариантах жгучий красный перец – это обязательный ингредиент в рецепте.

Ингредиенты:

• 2 стакана риса
• 200 грамм кураги
• 2 горсти изюма
• соль и сахар
• чёрный и красный молотый перец – по 1 ч. л.
• зира - 1/2 ч. л.
• морковь – 2 шт.
• кориандр – 1 ч. л.
• лук – 2 шт.
• куркума - щепотка
• 4-5 стаканов воды
• 4-5 ст. л. подсолнечного масла

	Хорошо промыть рис, до тех пор, пока вода не станет прозрачной, Затем залить чистой водой и оставить на 30 минут, чтобы рис набух.
	Нарезать лук полукольцами.
	Морковь натереть на тёрке, лучше на насадку для корейской моркови.
	Курагу и изюм залить кипятком.
	Растительное масло разогреть в казанке или сотейнике. Положить приправы – оба перца, зиру и кориандр. Не поджаривать специи, а только их нагреть!
	Когда специи станут сильно пахнуть, уменьшить огонь и добавить лук. Обжарить в течении 2 минут, а затем добавить морковь. Жарить до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
	Слить воду с риса и пересыпать его к овощам. Тушить 10 минут, чтобы выпарилась вода, а сам слегка поджарился и пропитался специями.
	Курагу нарезать средними кусочками и вместе с изюмом добавить к рису. Затем добавить щепотку куркумы, хорошо перемешать.
	Влить кипящую воду, добавить также соль и сахар по вкусу. Огонь при этом должен быть сильным. Когда рис уже впитает в себя воду, сделать огонь слабым и оставить плов с изюмом и курагой на огне ещё на полчаса. При этом ничего не перемешивать. Чтобы рис не подгорел, лучше всего использовать рассекатель.
	Через полчаса выключить огонь и оставить плов на несколько минут, чтобы он настоялся. Плов с изюмом и курагой готов!

Приятного аппетита!